酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
- 主料
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- 红薯粉(100克)
- 辅料
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- 辣酱(2汤匙)
- 醋(2汤匙)
- 花生米(30克)
- 葱(1段)
- 姜(1块)
- 香菜(1根)
- 香油(半茶匙)
- 老抽(半茶匙)
- 鸡精(1小勺)
- 花椒粉(1小勺)
做法
1.
主料
2.
煮锅水开后放入粉条，盖住锅盖后立即关火，浸泡20分钟
3.
花生米凉油下锅，小火炸
4.
花生米炸熟后后捞出备用
5.
炒锅倒入少许油，放入葱，姜炒香
6.
倒入老抽，鸡精，适量水兑的汤
7.
放入辣椒酱
8.
放入醋
9.
放入花椒粉，水开后放入泡好的红薯粉
10.
再次煮开后倒入碗中，撒香菜末，淋几滴香油，放入适量炸好的花生米即可
11.
酸辣爽滑的酸辣粉
烹饪技巧
浸泡好的红薯粉不要煮的时间过长。