成都小吃

成都担担面

成都担担面

担担面,著名的四川小吃,中国十大名面之一,因挑夫们挑着扁担卖,所以名为担担面。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面好吃的秘诀是它的调味和独特的面臊,面臊其实就是我们叫的浇头,附上菜谱供大家学习。

主料
  • 面条(生)(2两)
  • 肉糜(40克)
  • 芽菜(30克)
  • 青菜(1颗)
辅料
  • 葱末(少许)
  • 秘制红油(1小碗)
  • 花椒油(适量)
  • 花椒粉(适量)
  • 辣椒粉(适量)
  • 酱油(适量)
  • 姜蒜(适量)

做法

1.

食材图;

2.

芽菜切成碎末备用;

3.

生面放入蒸箱,选择蒸包子模式,蒸10min;

4.

炒肉末酱:油入锅,加热,加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味,加入肉糜翻炒;

5.

在步骤4中加入芽菜,继续翻炒,炒至发干;

6.

汁水调制:取一容器,倒入盐少许、酱油、姜蒜汁、花椒粉、花椒油、秘制红油搅匀;

7.

将调制好的酱汁倒入碗中,面出炉,倒入少许色拉油搅拌,将面盖在酱汁上,同时把煸炒好用的肉末酱浇在面条上,撒上葱花、花生碎即可。