担担面，著名的四川小吃，中国十大名面之一，因挑夫们挑着扁担卖，所以名为担担面。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面好吃的秘诀是它的调味和独特的面臊，面臊其实就是我们叫的浇头，附上菜谱供大家学习。
- 主料
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- 面条（生）(2两)
- 肉糜(40克)
- 芽菜(30克)
- 青菜(1颗)
- 辅料
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- 葱末(少许)
- 秘制红油(1小碗)
- 花椒油(适量)
- 花椒粉(适量)
- 辣椒粉(适量)
- 酱油(适量)
- 姜蒜(适量)
做法
1.
食材图；
2.
芽菜切成碎末备用；
3.
生面放入蒸箱，选择蒸包子模式，蒸10min；
4.
炒肉末酱：油入锅，加热，加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味，加入肉糜翻炒；
5.
在步骤4中加入芽菜，继续翻炒，炒至发干；
6.
汁水调制：取一容器，倒入盐少许、酱油、姜蒜汁、花椒粉、花椒油、秘制红油搅匀；
7.
将调制好的酱汁倒入碗中，面出炉，倒入少许色拉油搅拌，将面盖在酱汁上，同时把煸炒好用的肉末酱浇在面条上，撒上葱花、花生碎即可。
