潮汕小吃

潮州咸煎肉

潮州咸煎肉

潮州咸煎肉,潮州人最爱食谱之一。主要由五花肉组成,有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸、改善缺铁性贫血等功效。而这道潮州咸煎肉是一位朋友的祖传秘方,材料做法看起来平平无奇,可是成品让人非常惊喜,好吃得停不了口。

主料
  • 五花肉(400-450 克)
辅料
  • 食盐(1-1.5 小勺)

做法

1. 首先把五花肉洗干净,去皮(一定要去皮哦!不然成品会很韧,不好吃)。

2. 然后入锅加水煮至7分熟。(水滚之后中火煮大约8-10分钟)。

3. 把煮好的肉捞出来,然后均匀的撒上盐,基本上表面都沾上盐就好了,然后用一个干净的袋子装起来,冰箱里腌一个晚上。

4. 第二天,把腌好的肉拿出来,在一个铸铁锅里下大约一杯的水,然后把肉块放到锅里,大火煮滚,转中火,至水份完全的蒸发。

5. 转中小火,不断的翻动肉块,继续熬,渐渐地猪油就出来了。再熬制大约30-35分钟后,五花肉的表面都煎得脆脆的了,就好了。

烹饪技巧

温馨小提议:
起锅沥干油切块,据说要切成大约1 cm 厚的肉块口感才最好喔。
做这道菜尽量用生铁/铸铁锅,因为铸铁锅传热稳定,做出来的成品很漂亮,也不会焦。