潮州咸煎肉，潮州人最爱食谱之一。主要由五花肉组成，有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸、改善缺铁性贫血等功效。而这道潮州咸煎肉是一位朋友的祖传秘方，材料做法看起来平平无奇，可是成品让人非常惊喜，好吃得停不了口。
- 主料
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- 五花肉(400-450 克)
- 辅料
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- 食盐(1-1.5 小勺)
做法
1. 首先把五花肉洗干净，去皮（一定要去皮哦！不然成品会很韧，不好吃）。
2. 然后入锅加水煮至7分熟。（水滚之后中火煮大约8-10分钟）。
3. 把煮好的肉捞出来，然后均匀的撒上盐，基本上表面都沾上盐就好了，然后用一个干净的袋子装起来，冰箱里腌一个晚上。
4. 第二天，把腌好的肉拿出来，在一个铸铁锅里下大约一杯的水，然后把肉块放到锅里，大火煮滚，转中火，至水份完全的蒸发。
5. 转中小火，不断的翻动肉块，继续熬，渐渐地猪油就出来了。再熬制大约30-35分钟后，五花肉的表面都煎得脆脆的了，就好了。
烹饪技巧
温馨小提议：
起锅沥干油切块，据说要切成大约1 cm 厚的肉块口感才最好喔。
做这道菜尽量用生铁/铸铁锅，因为铸铁锅传热稳定，做出来的成品很漂亮，也不会焦。