潮汕小吃

反沙芋头

反沙芋头

反沙芋头是人们最喜爱的小吃之一,主要由芋头组成。而芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。把它制作成反沙芋头,口感粉滑香甜香脆,营养又好吃。

主料
辅料
  • 白砂糖(1杯)
  • 糖(适量)
  • 油(90毫升)

做法

1. 香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

2. 冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

3. 水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。

4. 不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。

5. 下芋头翻炒。关火。

6. 继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。

烹饪技巧

1、一开始炸芋头,油可以多点;
2、芋头炸成金黄色装盘,要把油滤掉;
3、锅不需要洗;
4、炒好要尽快吹风扇,这一步取决于出品卖相