蚝烙（潮汕话为o luah，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
- 主料
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- 生蚝(500g)
- 红薯淀粉(地瓜粉)(适量)
- 葱花(适量)
- 鸡蛋(4个)
- 鱼露或盐(适量)
- 辅料
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做法
1. 蚝是市场买的，撬好的。
洗净鲜蚝，沥干备用。
(蚝我习惯了一颗一颗洗!因为人工撬的，难免壳去不干净，我特别害怕磕到壳的感觉。)
2. 切葱花。
3. 取干净碗，加入红薯粉，调粉浆。
边搅匀边慢慢加水，至粉浆刚调开即可，不必太稀。
水加多，粉水稀的话。煎出来便是潮汕的“蚝爽”(后面会展示)。
4. 调好粉水，倒入刚刚洗好的生蚝，加入葱花，适量鱼露，拌匀。
5. 取干净的锅!锅一定要干净!干净!干净!
因为咸的话，怕沾底。
热锅，热油(油多一点)，中火。
倒入步骤4，煎至一面定型后，再翻另一面。
敲入鸡蛋，再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。
6. 传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。
7. 这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料，鲜甜!
配一碗清汤，或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。
烹饪技巧
蚝烙口感软糯略Q，想吃酥脆的，可在粉浆里加入一点糯米粉。与地瓜粉比例是：1份糯米粉：5份地瓜粉。