首先声明，这不是正宗制作糖火烧的手法，而是制作酥皮的方法被我用到此处。如此操作，只是源于一个错误，以及一个弥补错误的决定。一次制作芝麻酱花卷儿，突然头脑发热的将油解改为水解，结果只加了一点点水，芝麻酱立马变成了粘稠的一坨，再难均匀涂抹到面皮上。无奈只能重新调了一些，而失败的水解芝麻酱放在冷冻里保存下来。过了几日，偶然灵光一现，想到可以用制作酥皮的方法来消耗这些库存芝麻酱。在心中演练数遍觉得无任何遗漏后，开始利用周末的时间加以实践。最终结果和预想的相同，无论外形还是口感，都完全符合一个标准的糖火烧应有的特点。除此之外，我又自作主张的用做烧饼的方法把芝麻粘在表面（火烧一般是不沾芝麻的），虽然烤制后上层的芝麻皮表层会偶有裂开，但对于整体的味道却是提升不少。此次尝试，成功！
- 主料
-
- 芝麻酱(80克)
- 温水(90克)
- 细砂糖(15克)
- 红糖(70克)
- 香油(10克)
- 酵母(5克)
- 全麦粉(160克)
- 辅料
-
- 水(30克)
- 白糖(30克)
- 面粉(15克)
- 白芝麻(50克)
做法
1.
芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀，再加10g水搅拌成粘稠状;
2.
80克温水加酵母和主料中的细砂糖化开，待表面起密集泡沫时加入全麦粉，活成光滑面团;
3.
放在温暖处发酵至原来两倍大左右;
4.
面团排气，分成六等份搓圆，同时芝麻酱也分成六等份搓圆;
5.
取一块面团，放入芝麻酱团;
6.
包好收口朝下放置;
7.
擀成椭圆长条;
8.
从一端卷起来至另一端，收口朝下;
9.
旋转九十度，再次擀成长条;
10.
从一端卷起至另一端，收口朝下;
11.
稍按扁后对折;
12.
用虎口将对折处捏在一起;
13.
收口朝下放置;
14.
同样方法将其他面团包好，表面装饰的材料混合均匀后，刷在饼坯表面;
15.
刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中，用手按一下;
16.
让刷浆表面沾满芝麻，二次醒发20分钟，烤箱预热210度，饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出。
烹饪技巧
加了水后的芝麻酱很稠，不能用涂抹整个面皮的方法制作，这只是退而求其次的方法；采用制作酥皮的方法制作火烧，也会层次分明，口感香软；采用这种方法刷浆，会让芝麻形成一层脆皮，不会脱落；这种方法制作的火烧，表面有时会裂开，但不影响味道。