1.先将鸡爪洗干净，然后减去指甲

2.准备开水，待开水开了，放入鸡爪，几片姜片和少许料酒（作用是去掉鸡爪的味道），待泡鸡爪的水重新开了，就可以把鸡爪倒出来，用水冲洗干净，放一边，然后放一点醋精到鸡爪里面，用手拌匀，大概过10分钟左右，用清水清洗两遍去掉醋精，放一边待用。这个步骤是使鸡爪色泽变的白一点，当然这个步骤也是可以省略的，看个人喜欢哦

3.重新煮一锅开水，然后把待用的鸡爪放进锅里煮，时间大概是5~10分钟，根据自己喜欢的嚼劲衡量时间哦，我是开水放鸡爪，煮了大概6分钟，然后捞出鸡爪，把倒进待用的冰水里面（对了，忘记提醒大家，要提前准备冰块和水，水最好是煮开后放凉的水，这样就确保没有细菌，然后水+冰块，变成冰冻的水，再浸泡鸡爪，会使鸡爪更爽口，这里也提醒一下大家，可以再冰水里放点盐，使鸡爪入味一点）

4.鸡爪的工序基本已经完成了哦，现在呢就开始做调味的酱料，酱料这里要说明一下，我上面说的酱料分量只是大概估摸的，自己调完酱料后可以再试一下味道，看看有没有达到自己的口味，如果没有，可以继续添加点分量，直到达到自己味道为止。

5.先准备点酱油，酱油大概我放了4汤匙，然后是1.5汤匙的盐，然后加2.5汤匙的鱼露，4汤匙的泰式酸辣酱，2个柠檬的汁（因为我买的是黄色的柠檬，不是很酸，只能加2个了，如果买青柠，应该会酸点，这个根据自己口味哦），因为不够酸，我还另外加了两汤匙的白醋。然后把香菜，蒜，指天椒剁碎，洋葱切成丝，还有刚刚榨掉汁的柠檬不要扔，可以切成小块，所有的配菜拌到一起，加入刚刚调好的酱料，一起扮匀。

6.这个时候鸡爪也在冰水里泡的差不多了，然后捞出鸡爪，最后扮上刚刚调好的酱料，用保鲜袋密封放冰箱里冷藏4小时，就可以吃了哦，我是每隔一个小时就去冰箱里翻一番保鲜袋，这样会使鸡爪的味道更均匀。