虾仁焯熟沥干水分，彩椒、黄瓜、胡萝卜切丝，备用。

将米卷皮一张放入约40℃的温水中，浸泡半分钟。泡至米卷皮变软，轻轻取出。将泡发好的米卷皮铺在平滑台面上，在中间铺上一排紫苏叶。

将生菜、彩椒丝、萝卜丝、黄瓜丝一起铺在紫苏叶上。

将虾仁隔一定距离铺在蔬菜上。保证切后每一段虾卷都有虾仁。

将米卷皮拉起包住填料。向前慢慢卷起，保持紧度。

取三勺苹果醋，加入一勺绵白糖，一小撮盐，加入半勺鱼露。泰式红辣椒切小圈，加入数粒，搅拌均匀即可。

切卷摆盘
将虾卷成数段。摆盘时两边露出蔬菜的虾卷段可以竖立在盘子里。