大白菜(白梗)的基本介绍

绍菜，又名黄芽白，在许多草书上称作“菘”，《本草拾遗》叫做(黄矮叶)，《植物学大辞典》上称做(黄芽菜)，就是一般人通称的(山东白菜)，唐代《四声本草》说∶“菘消食下气，清热润嗽。”《食鉴本草》说∶“菘能和中”。所谓和中，就是补益肠胃之意。

大白菜(白梗)的功效与作用

养胃生津 除烦解渴 利尿通便 清热解毒

大白菜(白梗)的营养价值

绍菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，是很有益营养的菜蔬。特别富含维生素C，对肠胃非常有益。

大白菜(白梗)的食用禁忌

1.大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
2.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
3.焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
4.不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
5.腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。在购买的时候一定要注意不要买腐烂的或者是不新鲜的白菜哦，以免出现亚硝酸摄入比较多，出现代谢异常等情况的发生，同时也会造成一些副作用的出现，比如说出现昏迷啊或者是缺氧等情况，这些一定要注意。

大白菜(白梗)的选购技巧

1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。

2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。

3、看外表。 就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。

大白菜(白梗)的存储方式

大白菜(白梗)的烹饪技巧

宜与大白菜(白梗)搭配的食材

忌与大白菜(白梗)搭配的食材

大白菜(白梗)的做法