蔬菜

更新时间:2018-04-26 / 点击:43次

薤的基本介绍

又名藠头或作剃头(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白头、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本,一种蔬菜类植物。原产中国,汉书《龚逐传》就有记载。现在,南方诸省都有种植,北方人极少食薤。   叶浓绿色,细长管状,三角形截面。叶鞘抱合成假茎,基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形,似洋葱,白色,是主要的食用部分。秋季抽花茎,伞形花序,花小。 药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。   江西新建被中国农业部命名“中国藠头之乡”。   中国古代最著名的挽歌《薤露》,产生于汉代,至少唱到唐朝。只有四句“薤上露,何易皠,露皠明朝还落复,人死一去何时归?”   薤又名薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。

薤的功效与作用

增进食欲 帮助消化 解除油腻 健脾开胃 温中通阴 舒筋益气 通神安魂 散瘀止痛

薤的营养价值

薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁,自古被视为席上佐餐佳品。在的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食,鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜,制成罐头远销。
  薤有一定的药用保健价值。薤味辛,性温,入心、肝、肺经。在中药方面,可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
  由于薤的产量少,食用价值高,在国内一直列入高档蔬菜之列,素有\"菜中灵芝\"之美称。

薤的食用禁忌

薤的选购技巧

优质薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁

薤的存储方式

薤的烹饪技巧

腌藠头
1.原料:藠头10
千克、辣椒2千克、红白糖500克、盐1千克、酱油1千克、花椒、白酒各少量。
2.制作过程:将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。

宜与薤搭配的食材

忌与薤搭配的食材

薤的做法

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