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豆荚

更新时间:2018-04-25 / 点击:22次

豆荚的基本介绍

(1)豆类的果实。也说豆角儿,主要用作菜肴。   (2)(种子或仁的)外皮、壳或荚,尤指干外皮、干壳。 基本简介    豆荚(legume),是豆科植物特有的果实类型,属于单果中的干果中的裂果的一种,豆荚图片(1)由单雌蕊发育而成的果实,如豆目三科的果实。许多豆荚以及其中包含的种子被人类当作蔬菜、粮食或中药食用,如大豆、豌豆、槐树角等。豆科植物的果实就属于豆荚。子房成肉质状态进行生长,但成熟后则干燥,沿缝线分裂为二。种子排成一列,可由果皮开裂而散落于地上。因此它也是裂果的一种。象南苜蓿(Medicao hispida)的果实整体成螺旋状盘卷,称为螺旋状豆荚,又如山马蝗(Desmodium racemosum)那样的果实凹缩而不裂开称为节豆荚,以与豆荚区别。通常当植物开花后,成熟的花粉借外力的作用会从雄蕊花药传到雌蕊柱头上,这个过程称为传粉。当花粉在柱头上萌发,产生花粉管进入子房的胚囊,花粉管释放出的精细胞与胚囊中的卵细胞结合受精,然后逐渐发育成种子,而子房则发育成果实,种子包在果实之中。 分类状况   豆荚是单心皮发育而成的果实,成熟后,果皮沿背缝和腹缝两面开裂,如大豆、豌豆、蚕豆等;   有的虽具豆荚形式,但并不开裂,如落花生、合欢、皂荚等;   也有的豆荚呈分节状,成熟后也不开裂,而是节节脱落,每节含种子一粒,这类豆荚,称为节荚,如决明、含羞草、山蚂蝗等;   有的豆荚螺旋状,外有刺毛,如苜蓿的果实,或圆柱形分节,作念珠状,如槐的果实。 形成过程    豆荚由单心皮雌蕊发育而成,在发育过程中沿心皮愈合处形成腹缝线,与腹缝线相对处形成背缝线,一些豆荚在成熟之后会沿腹缝线和背缝线开裂(成熟后分裂成两片),将种子崩散,豆荚内一般含豆荚图片(2)多粒种子沿着腹缝线着生,偶见仅有一枚种子的豆荚,如紫穗槐、水黄皮。豆荚的果皮多样,有些物种表面光滑如豌豆,有些物种表面被毛如大豆,有些果皮肉质如槐,豆荚萼片宿存,着生于果蒂一侧。   有些种类的豆荚成熟后,会呈现一节节断落的现象,称节豆荚,例如山蚂蝗属的豆科稙物(蝇翼草)。其他如凤凰树、黄蝴蝶、羊蹄甲、刺桐、相思树、水黄皮、盾柱木、阿勃勒等都属于豆荚。

豆荚的功效与作用

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。 1. 增强机体免疫功能: 豆荚中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2. 防癌治癌: 豆荚中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。 3. 通利大肠: 豆荚中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

豆荚的营养价值

在豆荚荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豆荚与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

豆荚的食用禁忌

豆荚的选购技巧

豆荚的存储方式

豆荚的烹饪技巧

宜与豆荚搭配的食材

忌与豆荚搭配的食材

豆荚的做法

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