冲菜
更新时间：2018-04-20 / 点击：18次
冲菜的基本介绍
菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。 辣菜，又叫“冲菜”或者‘腊肉菜’，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。 到了冬天，新鲜的芥菜大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。 昆明地区就称为“冲菜” 常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降。 冲菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！能促进胃、肠消化功能，增进食欲。
冲菜的功效与作用
冲菜味甘、性凉，具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
1、消除脂肪、减肥
冲菜中含有大量的膳食纤维，可以帮助带走身上多余的脂肪，起到很好的消脂、减肥的效果。
2、镇静催眠
冲菜中的莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
3、利尿
冲菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。
冲菜的营养价值
制作冲菜的原材料中含有大量的膳食纤维以及维生素C，有很好的消除多余脂肪的作用。另外，冲菜的茎叶中还含有莴苣素，所以尝起来稍微有点苦。
冲菜的食用禁忌
冲菜的选购技巧
冲菜的存储方式
冲菜的烹饪技巧
冲菜属于腌菜的一种，一般不直接吃，在烹饪的时候，需要将其放在水中浸泡一下，以洗去表面多余的盐分。可以炒着吃、蒸着吃、烧汤吃都是不错的。