云耳
云耳的基本介绍
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
云耳的功效与作用
云耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。
黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
云耳的营养价值
1、含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。
2、含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
云耳的食用禁忌
患有痔疮者云耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食木耳(水发)；孕妇不宜多吃木耳(水发)。
云耳的选购技巧
云耳的存储方式
云耳的烹饪技巧
1、木耳(水发)理想的食用方法是先将木耳洗净，然后温水泡发24小时，去除其中的杂质。然后用大火煮沸，再改用小火烧煮4小时左右。这时木耳发酥，汤变浓，舀起呈线状流下为佳。
2、另外木耳(水发)还可作为辅料，跟各种荤素搭配，做成炒菜、烩菜和汤品等。
3、鲜木耳(水发)中含有一种物质，会引起日光性皮炎，故不能吃鲜木耳。
4、木耳(水发)一天食量1小碗即可，不宜多吃。