水芥
水芥的基本介绍
豆瓣菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。原产欧洲，19世纪，由葡萄牙引入中国，我国、印度和东南亚很多地区都有野生品种。我国以广州、汕头一带和广西栽培较多。近几年北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大两积开发利用，其嫩茎叶可食，气味辛香。豆瓣菜植株高约30厘米，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节;每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1～4对，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。荚果内含种子30～40粒，种子细小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。
水芥的功效与作用
清热止咳清燥润肺化痰止咳利尿
水芥的营养价值
水芥的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。水芥有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。水芥味甘微苦，性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健身的保健蔬菜。
港澳人讲究喝汤，如用水芥、瘦猪肉或鸭肾炖汤，将水芥炖成黑色，然后连汤一起喝.菜馆里有一道汤菜叫“水芥鲜陈肾汤”，是用鲜鸭肾、鸭肾干与水芥同炖，再加上桂圆肉，味道好极了！民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖；广州也有用猪肺、墨鱼与水芥同炖，再加上几颗蜜枣，用文火炖上两三小时，直至茎叶全部软烂。
一向讲究生活质量的港澳人，如此钟情水芥，足见其保健价值之高。港澳冬春时令，气候寒冷干燥，人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱，易受细菌、病毒侵袭，出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状，此时恰有良好润肺止咳功能的水芥应市，食之可助人安度年终岁首，被誉为“天然的清燥救肺汤”。但人们大多不认识，有人嫌它有辛辣味，而不愿吃它。因此应对它加大宣传力度，使人们了解它的优越性。吃惯了也就喜欢吃了。
水芥的食用禁忌
脾胃虚寒，肺气虚寒，大便溏泄者均不宜食
水芥的选购技巧
拗根部，易断的嫩，不要买茎太粗的老。
如果炖汤，那要根茎粗的，容易摘洗。根部炖汤后捞出也更方便。
青炒要嫩的，口感好。
水芥的存储方式
水芥的烹饪技巧
芥菜性味苦辛、温、无毒，入肺、大肠经，有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃功效。盐水芥菜做法：材料：小芥菜，姜片，高汤（骨头汤）作法：1、小芥菜切碎末；2、锅内注入汤水，煮开放姜片，放芥菜同煮；3、芥菜熟后，加盐、鸡精调味，淋上少许花生油即可