1. 准备食材：莴笋：1棵，鸡蛋：3个，盐：5g，油：适量，淀粉：适量

2. 将莴笋去皮，洗净后切片。用热水焯烫。水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。

3. 锅中倒入油，将鸡蛋炒成块儿备用。不要炒得太碎，以免影响品相。

4. 重新起锅，加入底油，油热后，倒入莴笋进行翻炒。因为我们事先已进行过焯烫，所以炒制时间不宜过久。

5. 加入盐，鸡蛋，迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘。

6. 这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。

7. 又是一个快手菜，不会费太多时间和精力，就能吃得美美的。

8. 莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可凉拌、可烧、可炒、可烩，还可以加工成腌制酱菜、泡菜。