这是一款传统的果酱，很适合秋天，当我们穿梭过雾霾的市区，嗓子火辣辣地疼的时候，会十分想念梨子的爽口和桂花的甜香。所以我把梨子切丁放在果酱里，保留了沙沙的口感，又特别配上适量的川贝，一点点的保健功能吧。希望你和我，我们在这个灰蒙蒙的秋季，心口...(展开)这是一款传统的果酱，很适合秋天，当我们穿梭过雾霾的市区，嗓子火辣辣地疼的时候，会十分想念梨子的爽口和桂花的甜香。所以我把梨子切丁放在果酱里，保留了沙沙的口感，又特别配上适量的川贝，一点点的保健功能吧。希望你和我，我们在这个灰蒙蒙的秋季，心口如一地甘甜。(收起)
- 主料
-
- 雪梨(5只)
- 川贝(10g)
- 桂花(2g)
- 柠檬(1只)
- 冰糖(300g)
- 辅料
-
做法
1. 原材料合影。
2. 柠檬一只，洗净，对半切，榨取柠檬汁，过滤出30g汁备用。
3. 梨5只洗净，削皮去核，取果肉1000g。
4. 取500g梨肉切大块，放入料理机搅成泥。
5. 梨肉泥。
6. 另一半梨肉切小丁，这样果酱中会有沙沙的口感和果肉感。
7. 梨肉泥、梨肉丁、30g柠檬汁、300g冰糖混合拌匀。
8. 用保鲜膜封起放入冰箱冷藏，10－12小时，中间4小时左右要翻动下，使冰糖融化，酸甜口味充分融合。
9. 瓶瓶罐罐洗净消毒，烤箱100度烤15分钟或沸水煮15分钟，塑料盖子请用沸水烫下，完全干后使用。
10. 川贝10g磨成粉，在中药房买时就可以磕成粉了。
11. 川贝粉不够细可以用料理机磨一下，然后过筛。
12. 冷藏好的梨子呈乳白色，取出拌匀。
13. 倒入锅里，大火烧开转小火，一边搅拌一边去涩汁。
14. 梨子涩汁，就是上面的浮沫哈。
15. 等到涩汁去差不多了倒入川贝粉，搅匀继续用小火煮。
16. 一直煮至浓缩至1/2，洒入桂花。
17. 继续用小火熬至梨肉完全变透明后装罐。光线不太好。
18. 拧紧倒置至完全冷凉，约半小时后洗净瓶身。
19. 翻转后放在阴凉处，5－7天，果酱完全熟成后食用。
20. 成品。
烹饪技巧
传统的吃法是在梨子中挖心，把川贝放入，清蒸或熬汤来吃，这里做果酱，为了酱的口感和美观，将川贝研碎，就不会有很浓的川贝味了（其实川贝味也是很淡的，整个吃有点像薏仁），不想用料理机的亲们可以在药店研碎就可以直接使用了。至于桂花，有些亲担心桂花放入果酱中会不会有点质感，其实完全不会，桂花经熬煮后糯糯的，几乎吃不出来，当然，如果不喜欢的亲可以适当减少桂花的用量，或者把花装入茶包，在刚开始熬酱时就加入一起熬煮，取其香味就好。