冬季养生食谱

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

酸辣肚丝汤是传统名菜,属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃,暖身驱寒。以香菜为制作主料,酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷,辣而不烈,咸而不涩,三味相平,每一味都不能过头,才算恰到好处,为正宗风味。

基本信息
中文名称
酸辣肚丝汤

主要食材
猪肉,淀粉

分类
河南菜

 
口味
酸辣味

特点
酸辣肚丝汤醒酒健胃,暖身驱寒

目录
1基本资料
2烹饪方法
3制作提示
4健康提示
5历史文化
6营养分析
7适合人群
8食疗作用
9做法指导
10食物相克
11营养成分
折叠编辑本段基本资料
类别:河南菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双

食谱 补虚养身食谱

工艺:煮

口味:酸辣味

食用:中餐晚餐

主料:猪肚200克

辅料:淀粉(蚕豆)5克

调料:盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

折叠编辑本段烹饪方法
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,

 立刀切成2毫米粗,3厘米长的丝;

2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;

3. 姜洗净,切丝;

4. 香菜洗净,备用;

5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;

6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

折叠编辑本段制作提示
1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜酸辣汤正宗风味。

2. 湿淀粉用醋开,以其勾芡,酸味鲜美。

折叠编辑本段健康提示
酸辣肚丝汤醒酒健胃,暖身驱寒。

折叠编辑本段历史文化
酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷,辣而不烈,

 咸而不涩,三味相平,每一味都不能过头,才算恰到好处,为正宗风味。

折叠编辑本段营养分析
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用

于气血虚损、身体瘦弱者食用。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

折叠编辑本段适合人群
猪肚适合人群:

适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

淀粉(蚕豆)适合人群

一般人群均可食用。

1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

折叠编辑本段食疗作用
猪肚食疗作用: 

猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;

补虚损,健脾胃;

用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。同时还介绍:男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。

淀粉(蚕豆)食疗作用

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;

可补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带;

主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。

折叠编辑本段做法指导
猪肚做法指导: 

1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;

2. 猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。

淀粉(蚕豆)做法指导

1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用。

3. 一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

折叠编辑本段食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

折叠编辑本段营养成分
能量292.54千卡 维生素B60.1毫克 蛋白质30.16克 脂肪12.2克 碳水化合物14.29克 叶酸15.48微克 膳食纤维0.43克 胆固醇580毫克 维生素A16.65微克 胡萝卜素76.2微克 硫胺素0.22毫克 核黄素0.49毫克 烟酸6.58毫克 维生素C2.8毫克 维生素E4.09毫克 钙50.94毫克 磷370.54毫克 钾530.28毫克 钠3050.28毫克 碘0.6微克 镁61.26毫克 铁8.29毫克 锌4.5毫克 硒24.55微克 铜0.09毫克 锰1.3毫克