身为福建人，靠海吃海，可以说我们从小就是吃着海鲜长大的。成家后添了儿子，但是这娃很挑嘴，为此当娘的才开始学习做美食。鱼类最中意的就是鳕鱼，肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性，加上刺少，真正是老少皆宜的营养食品。
- 主料
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- 速冻阿拉斯加真鳕鱼(250克)
- 干贝(（泡发）15粒)
- 鸡蛋清(一粒)
- 菌菇味浓汤宝(半块)
- 辅料
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- 莴笋(一小段)
- 胡萝卜(少许)
- 豌豆苗(少许)
- 盐(少许)
- 姜丝(少许)
- 胡椒粉(一茶勺)
- 柠檬汁(少许)
- 水淀粉(适量)
做法
1.
准备好食材
2.
莴笋、胡萝卜切小颗粒，泡发的干贝撕成细条
3.
鳕鱼解冻后切小块
4.
加入一小勺的盐
5.
挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟
6.
炒锅放入纯净水，加入小半粒浓汤宝（你可以用高汤代替）、少许的姜丝和干贝丝
7.
烧开后转小火继续煮2分钟左右
8.
加入莴笋和胡萝卜颗粒
9.
接着将腌制好的鳕鱼块加入，继续烧开，可以用勺子将浮在表面的沫撇掉，这样汤品会更清透一些
10.
淋入水淀粉，看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈
11.
接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开
12.
最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可
烹饪技巧
小叮咛用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥，当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒左右的既然是羹，那么肯定是要水淀粉勾芡的，但是只要薄芡即可蛋清一定要在薄芡形成后放入，这样不会沉底汤底你可以用高汤，或者清淡的浓汤宝，再没有纯净水也是可以的干贝要提早半天泡发，用温水加少许的料酒，我是提前晚上泡发第二天使用的豌豆苗要最后起锅前放入就好，这样能保持翠绿色