酿，是客家人标志性的菜肴，客家人善于把不同的食材做成酿，比如 豆腐酿、辣椒娘、香菇酿、萝卜酿、茄子酿 等等等等，这也是我们家乡的特色菜，逢年过节的时候，家宴上必不可少的一道菜……呃… 好吧，我承认我想家了，在北方，买不到大的豆腐泡，只能用这小小的豆腐泡来代替了。
做法
1.
把所需材料洗净备好。
2.
把香菇清洗干净后剁碎。
3.
把馅儿搅拌均匀。把剁碎的香菇加入肉末➕油➕料酒➕糖➕胡椒粉➕淀粉 一起搅拌。
4.
把辣椒头尾切出，再切成两段，挖空心。
5.
把做好的馅儿填进辣椒肚子里。
6.
把馅儿填到豆腐泡肚子里。
7.
把做好的酿 排排队放好 哈哈
8.
热火起油，把做好的酿放入锅中中火稍微爆一下。
9.
豆瓣酱➕生抽➕适量水
10.
把做好的酱料倒入锅中，盖盖子大火焖5分钟。
烹饪技巧
其实做馅儿的时候用干香菇味道比较香，焖的时候不时的晃一下锅以免结底，各人更喜欢吃蒸的豆腐酿，蒸好的酿淋上爆香热油更美味。