阿姨说这个鱼好吃不贵，你试试就知道了。这种鱼体除了稍黑一点之外，也没见着哪里有斑，念在常跟这个阿姨买，相信她也不会骗我，便没有说出疑惑。虽然在蒸的过程中鱼皮早就烂掉了，但是火候掌握得还可以，肉质的鲜美程度的确赛过鲈鱼，没有特别的怪味，整条鱼吃完竟然没有一根细刺，最主要是价格贵不了鲈鱼几块钱。看来平时真的要多尝试下那些常见却不认识未尝过的菜，说不定有很多惊喜呢。
- 主料
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- 珍珠斑(500克)
- 辅料
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- 葱(1根)
- 香菜(1棵)
- 姜(适量)
- 蒸鱼豉油(适量)
- 油(适量)
- 盐(适量)
做法
1.
鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；
把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；
另一部分姜片塞进鱼肚里；
往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；
2.
水开后把鱼放进去，保持大火；
利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；
8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；
撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；
3.
干净锅里烧热油到冒烟；
把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。
烹饪技巧
1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；
2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；
3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；
5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；
6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈；
7、停火往鱼身上撒完葱