粤菜

清蒸珍珠斑

清蒸珍珠斑

阿姨说这个鱼好吃不贵,你试试就知道了。这种鱼体除了稍黑一点之外,也没见着哪里有斑,念在常跟这个阿姨买,相信她也不会骗我,便没有说出疑惑。虽然在蒸的过程中鱼皮早就烂掉了,但是火候掌握得还可以,肉质的鲜美程度的确赛过鲈鱼,没有特别的怪味,整条鱼吃完竟然没有一根细刺,最主要是价格贵不了鲈鱼几块钱。看来平时真的要多尝试下那些常见却不认识未尝过的菜,说不定有很多惊喜呢。

主料
辅料
  • 葱(1根)
  • 香菜(1棵)
  • 姜(适量)
  • 蒸鱼豉油(适量)
  • 油(适量)
  • 盐(适量)

做法

1.

鱼让档主宰杀好,回来清洗干净,葱白切段,葱叶切丝,姜一部分切片一部分切丝;
把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底;
另一部分姜片塞进鱼肚里;
往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝,然后架蒸锅先烧水;

2.

水开后把鱼放进去,保持大火;
利用蒸的空档把葱丝泡在清水里;
8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油;
撒上葱丝,加盖焖10秒,然后出锅;

3.

干净锅里烧热油到冒烟;
把热油马上浇到鱼身上,摆上香菜即可上桌。

烹饪技巧

1、鱼如果很大条,在鱼身上划两三刀容易熟;
2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚,因为熟过头的葱会有一股黄味;
3、往鱼身上抹盐的时候尽量少,因为吃的是鲜,盐太重会影响口感和破坏营养,另外豉油本身就有盐;
4、至于蒸的火候并非一成不变的,要根据鱼的大小作调整,大一点的鱼蒸10分钟也是必要的,判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底;
5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多,可以倒掉了再加豉油,一来去掉腥味,二来容易入味;
6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈;
7、停火往鱼身上撒完葱