莱芜炒鸡是山东莱芜的一道传统名菜，归于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称"凤城"。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗话"无鸡不成席"。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表明对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有考究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制前史，炒鸡，成为当地珍品，莱芜炒鸡是尊承传统工艺，选用散养的优质莱芜黑公鸡为质料，经过名厨精心炮制而成。其色泽光润、营养丰厚、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。包装成品是方便快捷的旅游食品，也是走亲访友的馈赠佳品。

基本信息

中文名

莱芜炒鸡

是否含防腐剂

否

首要营养成分

土公鸡，水发松莪

储藏办法

即食或冷藏

目录

1由来

2制造

由来

莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线，它不仅在当地反常火爆，并且现已开设到周边的泰安、临沂、新泰、博山等地。

说起莱芜炒鸡的由来，最早兴起于坐落莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，因为这段山路蜿蜒高低，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用雨后春笋放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的办法，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱赤色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，碧绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，"夹岭炒鸡"的名望也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这儿来吃炒鸡，生意越来越红火。精明的山里人现已把炒鸡店开到城里来了。 还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的"棋山炒鸡"。棋山群山环抱，风景无限。

相传，棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名，现已划为旅游景区，游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制造办法上有所不同。棋山炒鸡选用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣适口，也是近年来风行莱城的名吃。

制造

夹岭炒鸡质料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。

调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少量。制法:1、土鸡宰杀，除掉内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。

特色:汤汁酱红，味美浑厚，香气宜人，肉嫩而皮筋道。 棋山炒鸡 质料:土公鸡。 调料:香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少量。

制法:1、土鸡宰杀，除掉内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少量味精 翻匀，装盘即可。 特色:色泽光润，干香耐嚼，麻辣可口。