梅菜肉饼，是非常经典普通的广东家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。现在想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。
- 主料
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- 猪肉(约100克)
- 梅菜(约200克)
- 辅料
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- 生抽(约2汤匙)
- 细砂糖(1/2茶匙)
- 玉米淀粉(1汤匙)
- 料酒(1汤匙)
- 芝麻油(1茶匙)
做法
1.
将精猪肉剁碎，加上生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀
2.
将洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末
3.
梅菜末与肉末混合均匀
4.
铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平
5.
水热下锅，隔水蒸
6.
大火蒸12-15分钟，如果肉量大，时间相应延长
烹饪技巧
1、肉不能用料理机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；
2、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；
3、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。
4、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；
5、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。