1.

调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；
调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量；
调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。
准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用

2.

猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）

3.

肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料

4.

将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

5.

将荸荠切成小粒，放入肉馅中

6.

将肉馅继续朝一个方向搅匀

7.

然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）

8.

锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）

9.

另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开

10.

放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟

11.

取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁

12.

将芡汁浇在煮好的丸子上即可