鲁菜

四喜丸子

四喜丸子

平日里家庭聚餐、同事聚会,怎么能少得了四喜丸子呢?四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜,象征着富贵团圆,吉祥如意。

主料
辅料
  • 高汤(500克)
  • 水淀粉(2大勺)
  • 葱姜汁(40毫升)
  • 料酒(1小勺)
  • 白糖(1/2小勺)
  • 生抽(2勺)
  • 胡椒粉(少许)
  • 淀粉(1.5大匙)
  • 鸡蛋清(1个)
  • 芝麻油(1/2小勺)
  • 大葱(1段)
  • 生姜(1小块)
  • 八角(1个)
  • 桂皮(1小块)
  • 老抽(1大匙)
  • 冰糖(20克)
  • 盐(适量)
  • 食用油(适量)

做法

1.

调料1:葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙;
调料2:料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量;
调料3:大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。
准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用

2.

猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)

3.

肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料

4.

将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

5.

将荸荠切成小粒,放入肉馅中

6.

将肉馅继续朝一个方向搅匀

7.

然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)

8.

锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透)

9.

另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开

10.

放入炸好的丸子,盖盖,中小火炖煮约40分钟

11.

取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁

12.

将芡汁浇在煮好的丸子上即可

烹饪技巧

1、肉馅不用剁得太细,先将肉切成粒,再稍剁即可,不用剁成肉泥;
2、做丸子时,要将丸子在两手间反复摔打,使丸子更加紧实,可用清水将手掌打湿,这样可防止肉馅粘手;
3、炸丸子的时候,油温稍高一些,不用将丸子炸透,表面炸成金黄就可以了;
4、调料1中的葱姜水做法:将葱姜切丝,倒入开水,浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了。