鲁菜

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭

这款黄焖鸡米饭红遍大江南北,全国遍地开花。可是各地各店的做法还是有些差别的,我试验了几种不同的制作方法,最终大家一致认为这种做法最好吃,遗憾的是今天制作的时候,家里没有其它蔬菜,我只放了木耳,其实最好放香菇,金针菇或者油菜等,那样就更完美了,但是你只要学会了这个鸡肉的制作方法,就可以随意创新了,喜欢吃的看看吧:

主料
辅料
  • 冰糖(14粒)
  • 盐(1小勺)
  • 生抽(8克)
  • 料酒(10克)
  • 姜(3片)
  • 干辣椒(2个)
  • 鸡精(1克)

做法

1.

木耳提前泡好(家里没有其它蔬菜,我只放了木耳,其实最好放香菇,金针菇或者油菜等,那样就更完美了)

2.

鸡腿切好备用

3.

一定要冷水下锅(避免蛋白质骤然收缩),煮开,撇去浮沫

4.

将鸡汤和鸡肉倒入小盆中备用。

5.

锅里加少许底油,加12到15粒冰糖

6.

小火熬到棕黄色,记住一定不要深红色,不然变红烧鸡腿了。

7.

鸡腿控干,入锅翻炒,加适量的料酒,姜片和2个干辣椒(可以不放,还可以多放)如果想放土豆的,这时候可以放进去翻炒一会

8.

然后加鸡汤

9.

盖锅盖,大火烧开,小火焖15分钟左右

10.

加木耳或者香菇等其它蔬菜

11.

大火收汁,留点汤汁泡饭。关火加鸡精。

12.

准备米饭

13.

装盘,成品。

烹饪技巧

一定要冷水下锅(避免蛋白质骤然收缩),煮开,撇去浮沫。家里没有其它蔬菜,我只放了木耳,其实最好放香菇,金针菇或者油菜等,那样就更完美了。