小时候每逢过年妈妈都会做这种炸鱼块，刚炸出来的鱼块外脆里嫩，味道好吃极了。现在我偶尔想吃的时候也会自己做，鱼块经过腌制后非常的入味，这次是用蒜蓉腌制的，成品有非常浓郁的蒜香味，外焦里嫩，让人回味无穷。
- 主料
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- 草鱼(1条)
- 辅料
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- 花生油(500毫升)
- 食盐(1茶匙)
- 蒜(1头)
- 姜(1小块)
- 料酒(1茶匙)
- 生抽(3茶匙)
- 鱼露(1茶匙)
- 五香粉(1/2茶匙)
- 鸡蛋(1个)
- 面粉(适量)
做法
1.
把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜
2.
用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝
3.
把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
4.
加入盐、料酒、鱼露和生抽
5.
把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下
6.
鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐
7.
面粉中再加入适量五香粉搅匀
8.
把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液
9.
再粘上一层面粉
10.
油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
烹饪技巧
1、鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净；2、下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动；3、炸鱼时要中火炸，小火容易造成时间过长，炸好后鱼肉不够嫩滑，太大火又容易外面颜色太过，但里面又不熟；4、鱼块要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了。