广东香肠

更新时间:2018-02-11 / 点击:27次

广东香肠的基本介绍

广东香肠是广东省的传统风味名吃,属于粤菜系。该菜色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。选健康新鲜的精瘦肉为原料,必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨,以腿肉和臀肉为最好。

广东香肠的功效与作用

1.补充能量
腊肠主要材料是猪腿肉,富含营养物质,可补充人体所需。
2.开胃助食
腊肠口味香浓,能开胃,增强食欲,羸瘦者食用能提高饭量,增强体质。
3.预防贫血
腊肠富含各种营养物质,能够帮助有效吸收营养物质,提供人体必需微量元素,预防贫血等病症。

广东香肠的营养价值

广东香肠的食用禁忌

宜:腊肠宜与西兰花同食,可减少致癌物生成。
忌:腊肠不宜与茶叶同食,会增加致癌物。

广东香肠的选购技巧

优质腊肠
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。
劣质腊肠
色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。

广东香肠的存储方式

在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。
以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。

广东香肠的烹饪技巧

1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净;
2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐;
3、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可,无需其他处理。

宜与广东香肠搭配的食材

忌与广东香肠搭配的食材

广东香肠的做法

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