猪胆肝
更新时间：2018-02-10 / 点击：5次
猪胆肝的基本介绍
猪胆肝（武平猪胆肝），用猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。
猪胆肝的功效与作用
具有生津健胃、清凉解毒的功效。
猪胆肝的营养价值
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒的功效。
猪胆肝的食用禁忌
猪胆肝的选购技巧
猪胆肝的存储方式
猪胆肝的烹饪技巧
1.要选择深褐色的、质地柔软的、新鲜的“糯性猪肝”，连同猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中，加上适量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料；
2.待胆汁渗透于肝脏之后，捞动吊晒；每隔2～3天整形一次。这样制成的猪胆肝外形美观、颜色匀称，色、香、形俱佳。
猪胆肝的食用方法也很讲究
1.先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。
2.然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。
3.将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。这样，才能保持它原有的独特风味.夹一小片于口中,细嚼慢咽,香,甜,甘,苦,醇,清的多种味道才能品尝出来,其味无穷。