卤猪耳

更新时间:2018-02-06 / 点击:21次

卤猪耳的基本介绍

  卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质。

卤猪耳的功效与作用

1、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素,具有补虚损、健脾胃的功效,非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。   
2、猪耳朵富含胶质,这使得它的口感非常好,又柔韧又脆,味道鲜香不腻。

卤猪耳的营养价值

  猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

卤猪耳的食用禁忌

猪耳朵虽然好吃,但还是有一定的油腻程度的,因此不可以一次吃太多,更不可以在晚上吃。

卤猪耳的选购技巧

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。

卤猪耳的存储方式

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

卤猪耳的烹饪技巧

卤猪耳的时间不能太长,外皮容易破掉,不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用,老卤经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在卤料不再浓郁时,要及时增加卤料,保持卤味浓郁的香味。

宜与卤猪耳搭配的食材

忌与卤猪耳搭配的食材

卤猪耳的做法

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