卤猪肚

更新时间:2018-02-05 / 点击:10次

卤猪肚的基本介绍

卤猪肚是一款家常菜品,制作原料主要有猪肚等。猪肚,中药名。为猪科猪属动物猪Sus scrofa domestica Brisson 的胃。

卤猪肚的功效与作用

补虚损,健脾胃。用于虚劳羸瘦,劳瘵咳嗽,脾虚食少,消渴便数,泄泻,水肿脚气,妇人赤白带下,小儿疳积。

卤猪肚的营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

卤猪肚的食用禁忌

《随息居饮食谱》:“外感未清、胸腹痞胀者,均忌。”
猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

卤猪肚的选购技巧

选购宜:选购有弹性,组织坚实,黏液较多,外表白色略带浅黄,内部无硬粒、硬块的猪肚。
选购忌:呈淡绿色,粘膜模糊,组织松驰、易破,有腐败恶臭气味的不要选购。

卤猪肚的存储方式

猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。

卤猪肚的烹饪技巧

烹调宜:猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃。
烹调忌:注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。
1.想让猪肚不味儿,关键在整理猪肚这一步,整理猪肚时必须去掉内膜和肥肉部分
2、放入面粉水中不停的揉搓可以去掉贴在猪肚上的肥油,进一步去腥
3、煮猪肚的水中必须加入生姜,能有效去腥

宜与卤猪肚搭配的食材

忌与卤猪肚搭配的食材

卤猪肚的做法

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