鸭血(白鸭)

更新时间:2018-02-26 / 点击:23次

鸭血(白鸭)的基本介绍

鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸,性寒。能补血、解毒。用于失血血虚,或小儿白痢似鱼冻者,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服。

真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。

鸭血(白鸭)的功效与作用

【主治】劳伤吐血;贫血虚弱;药物中毒。鸭血味咸,性寒,有补血解毒的功效。

鸭血(白鸭)的营养价值

鸭血富含铁、钙等各种矿物质,营养丰富。

鸭血(白鸭)的食用禁忌

1,食用鸭血无论烧、煮一定要氽透。
2,烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜单独烹饪。
3,鸭血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇。
4,鸭血别跟中药一起吃,会有副作用。一般来说,在吃药期间就尽量避免吃一些动物肝脏,以免发生不良反应。
5,鸭血别跟鸡蛋一起吃,会有危险。

鸭血(白鸭)的选购技巧

选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。
具体如下:
真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎。
用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。
真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。

鸭血(白鸭)的存储方式

鸭血(白鸭)的烹饪技巧

宜与鸭血(白鸭)搭配的食材

忌与鸭血(白鸭)搭配的食材

鸭血(白鸭)的做法

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