牛板筋的基本介绍

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，数量稀少（一头成年牦牛仅300克板筋），不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

牛板筋的功效与作用

首先，牛肉的蛋白质含量特别高，而脂肪的含量则相对较低，所以在当今的三高人群中有着特别高的名气，逐渐人们送给牛肉一个“肉中骄子”的称号。科学研究证明，牛肉含有丰富的蛋白质，而组成这些蛋白质的氨基酸更接近人类的需要，对于提高人类对疾病的抵抗能力有非常好的效果。
特别是对于那些刚做过手术，需要补充气血，修复组织的病人来说，牛肉更是不可多得的极品食物。中医学上认为，牛肉中所富含的物质对于人体补充气血、强筋健骨、化痰清肺都有这无与伦比的功效。另外就矿物质上来说，牛肉中又多含钾，这对于人体肌肉的生长蛋白质的形成都非常的好。

牛板筋的营养价值

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋的食用禁忌

牛板筋的选购技巧

看颜色：白色或淡黄色的好；
摸弹性：富有弹性、湿润不粘手；
闻味道：没有酸味、臭味。

牛板筋的存储方式

牛板筋的烹饪技巧

1、做铁板烧前只需用调料把牛板筋腌制入味即可；
2、用于凉拌或炒菜前，在开水中把牛板筋煮熟或用高压锅压半小时，捞出切成段、撕成细丝，也可切成条状。
1、牛板筋很难煮熟，煮至用筷子能穿透就熟了；
2、煮牛板筋的时候可以加八角、葱段等去腥提味，最好不要加盐，不然煮出来的牛板筋会很硬。

宜与牛板筋搭配的食材

忌与牛板筋搭配的食材

牛板筋的做法