牛里脊

更新时间:2018-01-29 / 点击:23次

牛里脊的基本介绍

牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。 大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。

牛里脊的功效与作用

补脾胃 益气血 强筋骨 消水肿

牛里脊的营养价值

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;   
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;   3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛里脊的食用禁忌

一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛里脊的选购技巧

新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛腩肉已经不新鲜了。

牛里脊的存储方式

2-3天
家庭如果需要短期保存牛里脊,可把牛里脊切成大小适合的块,放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存,则需要把牛里脊用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。

牛里脊的烹饪技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
3.牛腩一般比较嫩,适合炖;
4.牛腩食用不宜用卤的方法;
5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

宜与牛里脊搭配的食材

  • 牛里脊 + 南瓜

    健胃益气

  • 牛里脊 + 芹菜

    营养瘦身

  • 牛里脊 +

    驱寒、治腹痛

  • 牛里脊 + 土豆

    保护胃黏膜

  • 牛里脊 + 菜花

    帮助吸收维生素B12

  • 牛里脊 + 香菇

    易于消化

  • 牛里脊 + 茭白

    催乳汁

  • 牛里脊 + 芋头

    养血补血

忌与牛里脊搭配的食材

  • 牛里脊 + 白酒

    容易上火

  • 牛里脊 + 板栗

    同食削弱栗子的营养价值、不易消化

  • 牛里脊 + 韭菜

    中毒

  • 牛里脊 + 田螺

    不易消化、腹胀

  • 牛里脊 + 红糖

    不利于营养的吸收、腹胀

  • 牛里脊 + 猪肉

    性味有所抵触

  • 牛里脊 + 橘子

    不利于营养素的吸收

  • 牛里脊 + 鲶鱼

    同食会引起中毒

  • 牛里脊 + 海螺

    身体不适

牛里脊的做法

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