仔鸡的基本介绍

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。

仔鸡的功效与作用

益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

仔鸡的营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

仔鸡的食用禁忌

不宜与兔肉同时食用。

仔鸡的选购技巧

识别鸡的老嫩主要看鸡脚,脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

仔鸡的存储方式

仔鸡的烹饪技巧

宜与仔鸡搭配的食材

• 仔鸡 + 芹菜

  伤元气

• 仔鸡 + 香菇

  改善便秘

• 仔鸡 + 茼蒿

  充分吸收维生素A

• 仔鸡 + 冬瓜

  消肿清热利尿

• 仔鸡 + 豇豆

  增进食欲

• 仔鸡 + 板栗

  补血

• 仔鸡 + 茶树菇

  增进蛋白质吸收

• 仔鸡 + 松子

  增强抵抗力

• 仔鸡 + 油菜

  健肝

忌与仔鸡搭配的食材

• 仔鸡 + 兔肉

  腹泻

• 仔鸡 + 糯米

  消化不良

• 仔鸡 + 李子

  疟疾

• 仔鸡 + 菊花

  中毒

• 仔鸡 + 红薯

  腹痛

• 仔鸡 + 芥末

  助火热

• 仔鸡 + 鲍鱼

  影响消化吸收

仔鸡的做法