烤箱菜谱

焦糖菠萝反转蛋糕

焦糖菠萝反转蛋糕

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

焦糖菠萝反转蛋糕是以低筋面粉、蛋糕底、红糖以及含有大量的果糖,葡萄糖,维生素A的菠萝为主,将蛋糕糊装入模具中再配上焦糖菠萝放入烤箱即可食用。

主料
  • 焦糖菠萝()
  • 菠萝(500g)
  • 细砂糖(150g)
  • 红糖(10g)
  • 热水(15g)
  • 蛋糕底()
  • 黄油(200g)
  • 细砂糖(70g)
  • 鸡蛋(200g)
  • 低筋面粉(200g)
  • 泡打粉(2g)
辅料

做法

1. 准备好材料。菠萝切小块,黄油室温软化,低筋面粉和泡打粉混合过筛。

2. 菠萝加糖,小火煮至菠萝析出大量汁水。

3. 加入红糖,稍微搅拌,使菠萝上色。小火煮至菠萝变软,捞出菠萝,剩下的菠萝汁继续加热。

4. 当菠萝糖水变成琥珀色、粘稠且出现丰富的泡沫时,加入15g热水(注意溅烫),晃动锅具使糖水均匀。离火静置。

5. 模具底部均匀铺上一层菠萝,然后倒上焦糖液。静置备用。

6. 制作蛋糕糊。黄油加糖,用电动打蛋器打至羽毛状。

7. 鸡蛋打散,分三次加入黄油中。每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次。

8. 打至充分融合。

9. 分两次筛入混合的分类,用刮刀翻拌均匀至无干粉。

10. 将蛋糕糊装入模具,覆盖焦糖菠萝,用刮刀整形成四周略高于中间的形状。

11. 放入预热好的烤箱,设定温度为上管150度,下管170度,25-30分钟。

12. 等蛋糕完全冷却之后再脱模,否则菠萝容易与蛋糕分离。

13. 成品

14. 做其他甜点多下来的奶油稍加装饰,更加可爱了

烹饪技巧

1. 配方是一个学厨金色迷你磅蛋糕模的量
2. 加热过程中会从菠萝中煮出很多水份,所以加热时不用再加水
3. 菠萝糖水煮好加热水时会发生剧烈沸腾,要注意溅烫
4. 蛋液要分多次加入黄油中,每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次,直到变得顺滑有光泽
5. 加入粉类后拌至无干粉即可,不要过度搅拌。