烤箱菜谱

星空蛋糕

星空蛋糕

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

星空蛋糕是用蓝色、紫色、橙色的色素一起加入到奶油霜里一起挤到蛋糕上,再用抹刀刮平再慢慢做出一些漩涡的效果就完成了。

主料
  • 鸡蛋(5个)
  • 玉米油(50克)
  • 热水(70克)
  • 低粉( 100克)
  • 柠檬汁( 2ML)
  • 糖(70克)
辅料
  • 蛋清( 100克如:1勺)
  • 砂糖( 30克)
  • 盐(少量)
  • 黄油(200克)

做法

1. 原材料合集;

2. 把蛋黄和蛋清分开,蛋黄中加入10克细砂糖,玉米油,热水,以及过筛的低粉,做成细腻的蛋黄糊;

3. 蛋白中加入柠檬汁和60克糖,打发成小弯勾的状态;

4. 把蛋黄糊和蛋白拌匀后,倒入方形烤盘内;

5. 老板烤箱设制EXP模式,上火175度;

6. 下火145度,烤制时间为25分钟;

7. 在烤制蛋糕片的过程中,制作瑞士奶油霜,蛋清100克、砂糖30克、盐一小撮,加入打蛋盆中,然后在蒸锅上进行加热,注意温度不能超过60度,目的是为了加热杀死蛋清中的菌。加热后,进行打发,打发至中性发泡状态,与软化的200克黄油进行拌合,图中是奶油霜制作好的状态,细腻,适合抹面;

8. 烤好的蛋糕片放凉后,用圆形模具取3个蛋糕片,放在转盘上,每一个蛋糕片上都用奶油霜抹面;

9. 三层蛋糕垒成蛋糕坯;

10. 把奶油霜进行调色,蓝色、紫色、橙色,装入裱花袋;

11. 右手拿裱花袋,左手转动蛋糕盘,把三种颜色的奶油霜挤到蛋糕上,再用抹刀刮平,做出一些漩涡的效果就可以了;

12. 装饰上星空马卡龙;

13. 还有星空棒棒糖。