肉类菜谱

四川扣肉

四川扣肉

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

四川扣肉基本内容:概述 肥而不腻,汁浓味美材料:主料: 五花肉,宜宾芽菜, 辅料 花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐

基本信息

中文名

四川扣肉

辅    料

花椒,生姜,八角

主要食材

五花肉,宜宾芽菜

特    色

肥而不腻,汁浓味美

目录

1概述

2材料

3做法

4贴士

折叠编辑本段概述

​肥而不腻,汁浓味美

折叠编辑本段材料

折叠主料

五花肉,宜宾芽菜,

折叠辅料

花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐

折叠编辑本段做法

1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水,捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好。

4、用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可

折叠编辑本段贴士

肉煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没血水渗出即可,炸肉时注意沥干水,否则容易溅锅。肉在切时建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。