1.

　　木耳提前泡发洗净，辣椒生姜切好;虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。

　　2.

　　虾仁加半汤匙蛋清注意不要放太多，2汤匙生粉1汤匙生抽(不要放太多)，抓匀即可。

　　3.

　　荷兰豆洗净去茎， 清水中加两滴油，用开水焯烫一下捞起沥水，焯的那个汤汁待用

　　4.

　　下油锅略炸捞起沥油，锅中留底油，将姜、蒜下锅爆香捞出。

　　5.

　　用底油将虾仁爆炒八分熟

　　6.

　　倒入荷兰豆木耳、红辣椒一起翻炒，略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水(大概4汤匙左右)，加2汤匙量的调味汁炒匀即可关火。

　　7.

　　装盘

　　8.

　　成品欣赏