1.

　　材料处理：

　　1、猪前胛肉去皮，剁成肉末。

　　2、瘦肉切成细长条的瘦肉丝，加入适量盐和少量鸡蛋清(1个鸡蛋，

　　瘦肉用少量蛋清，剩余的蛋黄和蛋清放入肉末中)，搅拌均匀。

　　3、马蹄去皮，剁成粒。(先用菜刀拍碎，再剁)

　　4、锅里煮开水，花甲洗净，放入开水中，煮至花甲变色、全开壳，

　　倒出，再用清水洗净花甲里的泥沙、杂质。然后放盘子装好，备用。

　　5、干鱿鱼用清水泡软，去掉表面那层粘膜，洗净，切丝。

　　6、葱分葱白和葱叶，葱白剁成葱蓉。葱叶切葱花。

　　7、姜片切丝，再切粒，最后用刀背剁成姜蓉。

　　8、香菜洗净，切段。

　　2.

　　做馅：

　　1、用一个大的容器装肉末，然后加入鸡蛋、葱蓉、姜蓉、盐、食用油、

　　白砂糖、酱油;

　　2、用筷子顺着一个方向，搅拌，至肉质变稠，起劲。

　　3.

　　包云吞：

　　一张云吞皮摊在手掌上，用筷子夹适量的肉馅放在云吞皮中间，再用筷子夹起云吞皮的一边盖住肉馅，同时手掌收拢，稍微捏一下(不要捏太实哦，捏实了，云吞皮粘在一起，难煮熟。)，再抽出筷子即可。

　　4.

　　煮云吞：

　　1、汤锅煮水，待水开后，放入瘦肉丝、鱿鱼丝。

　　2、待汤锅里的水再次煮开，放入花甲、云吞(放入云吞后，要马上用汤

　　勺，勺口朝下，顺一个方向搅拌，目的是使云吞不粘锅底。)。

　　3、待汤锅里的水第三次煮开，加入一勺冷水，用汤勺搅拌一下。

　　4、待汤锅里的水第四次煮开，此时云吞基本都浮上汤面了，加入葱花和香

　　菜，再加点盐、食用油和酱油(食用油和酱油可以不加哦!加一点，汤

　　会比较香且有味些)，稍微搅拌一下。大功告成!