脆皮小黄鱼，外脆里嫩，酥香味美。小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，价廉物美，烹饪方法也是多样化。红烧，入汤等都相当的美味，偶尔换换口味来一道脆皮小黄鱼，让人觉得别有一番滋味。
做法
1.
小黄鱼去头后洗净沥干水分
2.
准备面粉，生粉，料酒，生姜丝，葱花，白胡椒粉
3.
先用4克盐加入后拌匀，再把料酒，葱花，生姜丝，白胡椒粉一起加入拌匀后腌制1小时
4.
面粉和生粉，盐混合均匀后加入一个蛋黄
5.
拌匀后再慢慢倒入清水，边到边搅拌至成糊状
6.
之后把腌好的小黄鱼挂糊
7.
热锅倒油，等油温升高后加入少许糊。立即浮起说明油温够了
8.
分成加入油炸
9.
炸成金黄色捞起
10.
用厨房纸吸去油份即可
烹饪技巧
1.油炸食物油温要升高到一定程度才可以入锅，可以先试油温再油炸
2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整