肥肠切滚刀块备用;

葱姜蒜切碎，尖椒切块备用;

淀粉用水化开备用;

锅中加水烧开，将肥肠下入锅内，焯两分钟（我买的是熟肥肠，生肥肠需要煮的时间长）捞出，控干水分备用;

另起锅，加入油（油要多放一点），7成热时加入十三香;

葱姜蒜爆香;

加入尖椒翻炒一两分钟;

加入肥肠，依次加入白糖、白胡椒粉、蚝油、鸡粉;

中火翻炒五分钟左右，加入生抽上色，少量食盐;

出锅前，加入水淀粉和蘑菇精，翻炒均匀就可以出锅了！