茄子洗净切片，中间不切断。

茄子全部切好，码好，方便一会儿填馅。

肉馅中加入姜末，葱末，胡椒粉，香油，盐，味极鲜，抓匀，放置十分钟入味（最好用手把馅儿和调料抓匀，这样比较入味）

将肉馅填入茄片中，第一次做不要加太多，以免炸不透。

鸡蛋和面粉打匀，如果太稠可以加一点儿凉白开。

大概挑起之后，到这种粘度就可以了，太稀茄盒就挂不上糊了。

上炸锅加底油，开火加热。油不要太少，容易糊底。

等油加热至冒大泡就可以下锅炸了！火这时改为中小火，不然茄盒外面焦了，里面还没熟。

挂糊的时候要快一点，将茄盒在面糊里滚一遍，夹出马上入锅。这样面糊不会都流没了。

茄盒炸到变成金黄色，夹出控油。全部炸完一遍后再回锅复炸一遍，一二分钟就可以。这样外皮比较酥脆。