凤爪洗净，剪去脚趾，用沸水焯一扁，过凉水洗去浮沫备用。

炒锅内放入3勺料酒，加入姜片大火煮沸后倒入足量沸水。

将凤爪投入沸水中转中火煮10分钟左右。

大蒜和米椒切粒，加入泡淑和泡椒水，再加入切成段的香菜，根据自己的口味加入适量的生抽、醋和糖，再加入少许香油。因为泡椒水已经有一定的酸度和咸度，而各个品牌之间在酸度和咸度上又有差异，所以这里不能提供给大家准确的量，建议都是少量逐次地加，试到自己喜欢的口感为止。这个味水中还可以加上一些八角增香，喜欢果香的朋友可以加上一个切片柠檬（加了柠檬就要考虑不加醋了），喜欢麻辣口感的可以加一些藤椒油。总之，味水的配比完全可以根据自己的喜好来。

将凤爪泡入味水中，盖上保鲜盒盖，放冰箱冷藏一夜即可食用。