正宗的山猪肉，都是整块的，需要自己改刀处理，买成品的亲们可以省略这步。

把整块肉分解，排骨整理出来。

排骨剁成五公分左右长短的小截，清水冲洗干净。

洗好的排骨加葱姜冷水煮沸，去除血沫，捞起再次冲洗干净。

把各种辅料准备好，开始烧排骨。

糖跟任何肉类都是绝配，不但增加色泽，提鲜，更能让出来的肉制品口味层次感更强。

沥干水分的排骨下锅迅速翻炒，均匀裹上糖色，炒干水份。

将炒好的排骨倒入炖锅中，加入开水，调到最大火力烧开。

锅里加底油，爆香辅料，加水倒入炖锅中。

自制的红烧汁，加入三勺老抽，三勺蚝油，没有蚝油可以不用加，放生抽或者味极鲜代替。

加入酱汁后大火烧20分钟后加入土豆，小火慢炖30分钟。

小火炖30分钟后根据自己口味加入盐，鸡精，大火收汁，起锅装盘，散入葱花即可开吃。