鱼最怕炖熟有土腥味儿，所以处理干净是关键。鱼鳞刮净，去鱼鳃去内脏，洗干净（如有黑膜去黑膜）剪去鱼鳍。鱼两侧都有一根腥腺，离鱼头一指宽处切开看见白色小点

用刀在鱼尾也切开，把鱼身用刀拍几下，扯出腥腺的白色线状物，两侧都要去除

鱼斜切几刀，便于入味，如锅内放不下整条鱼可切块

葱切段，大蒜切块，姜切片，花椒 香叶 八角 干辣椒放碗中备好

香菜切段，西红柿切牙，豆腐皮切宽条

热锅凉油，油五六成热放入碗中调料，炸香

加入葱姜蒜爆出香味，加生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺半，

放入整条鱼，放入西红柿和豆腐皮，撒盐。

填满水，冷水，盖锅大火炖

大火煮开转中小火三十分钟，如果时间容许最好小火慢炖一小时可以更入味

撒入香菜焖一分钟出锅