好吃易做的家常菜

铁锅炖黄河鲤鱼

铁锅炖黄河鲤鱼

铁锅炖黄河鲤鱼是以含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷的鲤鱼为主,将鱼洗净切块,之后食材下锅炒香放入整条鱼填满水,冷水,盖锅小火慢炖一小时即可。

主料
  • 黄河鲤鱼(一条)
辅料
  • 大葱(1根)
  • 老抽(半勺)
  • 陈醋(1.5勺)
  • 盐(适量)
  • 西红柿(2个)
  • 大蒜(半头)
  • 姜(1块)
  • 花椒粒(十五颗)
  • 八角(2朵)
  • 香叶(三片)
  • 干辣椒(3个)
  • 葵花油(2勺)
  • 生抽(一勺)

做法

鱼最怕炖熟有土腥味儿,所以处理干净是关键。鱼鳞刮净,去鱼鳃去内脏,洗干净(如有黑膜去黑膜)剪去鱼鳍。鱼两侧都有一根腥腺,离鱼头一指宽处切开看见白色小点

用刀在鱼尾也切开,把鱼身用刀拍几下,扯出腥腺的白色线状物,两侧都要去除

鱼斜切几刀,便于入味,如锅内放不下整条鱼可切块

葱切段,大蒜切块,姜切片,花椒 香叶 八角 干辣椒放碗中备好

香菜切段,西红柿切牙,豆腐皮切宽条

热锅凉油,油五六成热放入碗中调料,炸香

加入葱姜蒜爆出香味,加生抽一勺,老抽半勺,陈醋一勺半,

放入整条鱼,放入西红柿和豆腐皮,撒盐。

填满水,冷水,盖锅大火炖

大火煮开转中小火三十分钟,如果时间容许最好小火慢炖一小时可以更入味

撒入香菜焖一分钟出锅

烹饪技巧

里面所说的生抽老抽陈醋所用的是大勺,可根据比例调整自己所用厨具。有条件可以放些黄豆酱和白糖提鲜,