新鲜鸡大腿4个，洗净待用。

用刀剁成均匀的块，用水多冲洗几遍，控干水待用。

新鲜的土豆去皮洗净。

切成均匀的滚刀块。

大葱切马蹄块，尖椒切滚刀块。

姜切片，大蒜用刀轻拍，与干辣椒，大料，花椒，葱段一起待用。

炒锅点火入油，慢火加热，入一大勺白糖轻轻搅拌。

待糖慢慢融化，变色，有沫飘起散开时，糖色就炒至差不多了。

迅速入鸡块翻炒，同时入葱姜蒜，干辣椒，大料，花椒一起大火翻炒。

加入豆瓣酱，老抽，料酒继续翻炒。

待鸡块上色后，倒入土豆块继续翻炒。

加入足量的水，或者汤，刚好淹没肉和土豆为好。大火烧开，调入盐，胡椒粉，鸡精改中火炖10-15分钟。

待鸡块变得软烂，土豆变色，汤汁变得稍微黏稠。

倒入尖椒块，葱段。

调入味精，搅拌均匀。

出锅装盘，或者装盆，淋上辣椒油即可。