备好主材：大虾和西葫芦

保留虾尾和最后1节壳，其余的去除。从背部划开，摘除虾线，清洗干净。然后将虾子的上部戳个洞，虾尾向上穿过洞，如图。
 

取一小碗，将处理好的虾子放入，加盐、糖、白胡椒、米酒抓匀，再加入半茶匙的淀粉抓匀。

西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状。

在西葫芦面上撒一层薄盐（为了有点低味），内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附），将调好味的大虾放入西葫芦盅中（1个盅放1只虾），并且整理一下造型。
注：如果洞较大，取点瓜瓤垫底。

水烧开上笼，大火蒸5-8分钟。

时间到关火，打开锅盖滴点生抽或蒸鱼鼓汁在盘中，然后将汁水倒出来，再分浇到每一个鲜虾酿西葫芦盅上，盖上锅盖。

另起锅，冷油下生姜丝，当油烧热时扔下拍碎的大蒜。

撒点细香葱在虾上，将热油淋在每一个鲜虾酿西葫芦盅上，到此这道鲜虾酿西葫芦盅就完成了。
注：多烧点油，余下的炒菜，油太少全沾在锅里，舀不出来。