金昌鱼去除内脏，收拾好，用料酒腌制十五分钟左右。

　　准备好葱姜，把腌好的金昌鱼用厨房纸擦干水分。

　　锅内放油，比平时炒菜的量多些，放入金昌鱼煎。

　　一定要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤。一面煎至变硬定型后再翻面继续煎另一面。

　　另一面煎大约五分钟后，在一边放入葱姜炝锅，不要翻动鱼，以免黏皮。

　　加入适量盐，生抽，料酒，白糖和水，水量正好没过鱼就行。

　　煮开后炖十分钟左右，大火收汁。

　　成品。