很新鲜的淡干鳗鱼干;

　　将鳗鱼干去头，用剪刀剪成2至3公分宽的段;

　　用清水清洗一下鳗鱼干;

　　将洗净的鳗鱼干放入料理盆里，放入切好的姜丝和料酒;

　　再放入凉水，开始浸泡鳗鱼干，水的量要没过鳗鱼干，大约浸泡2小时，鳗鱼干变软;

　　分别将小葱切段，切粒，切好姜丝;

　　盘子里放上泡软的鳗鱼干和小葱段、姜丝，放入蒸锅里，蒸锅上汽后中高火蒸制20分钟即可;

　　蒸好的鳗鱼段另放在盘子里，淋入蒸鱼豉油;

　　再撒上些小葱粒就可以食用了。