西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状(西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅)

　　先来处理虾：大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节

　　从背部划开，摘除虾线，从最后一节处切下洗净

　　用刀背把虾碾扁

　　稍微剁几刀

　　猪肉切成小粒

　　胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎

　　虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀

　　加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用

　　西葫芦内壁抹一层淀粉(为了更好的粘附)

　　用双手取适量馅双手倒匀成球

　　塞入西葫芦中

　　最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形

　　锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟

　　在次期间，锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油

　　菜蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁，加入少许虾油

　　把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。