河虾，要选择稍微大点的，小的肉没有而且剪虾须脚都很麻烦。

将姜切成末，河虾剪去须脚，并且吸干水分。

油锅烧热，烧热，烧热，重要的事情说三遍。大概在200度油温，将河虾倒入，十秒就够，捞出。

将油锅再烧热，将虾复炸一下，5秒，让壳松脆。

炸好的虾应该看出虾头部分的壳是爆开的。

锅里加一点点的水，倒入海鲜酱，老抽，姜末，稍多的糖，搅拌均匀，煮到糖融化，锅里的酱汁冒大泡为好。也可以滴两滴米醋，调和甜味，解腻。

倒入虾，立刻翻炒，让酱汁裹在虾上，出锅，可以淋一点麻油会更香。